Сфинчини — сицилийская пицца

Татьяна Черенкова
Татьяна Черенкова

Простой рецепт итальянской кухни. Время приготовления рецепта 1 ч 20 мин. Количество порций, примерно, десять порций. Готовое блюдо содержит около 473 ккал.

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы
Фотография рецепта сфинчинь — сицилийской пиццы

Никто не усомнится в том, что пицца - истинная итальянка. В каждой отдельной провинции Италии (да и в каждой стране, ассимилировавшей это блюдо на своей территории) существуют определенные правила приготовления пиццы. Гордость Сицилии - пицца Сфинчини (сиц.Sfinciuni) или Сфинчионе (итал.Sfincione). Главные особенности традиционной сицилийской пиццы: 1) квадратная форма, 2) толстая основа, 3) обязательный ингредиент - анчоусы, 4) сыр кладут под соус. В штатах Нью-Йорк и Нью-Джерси эта самая пицца пользуется большой популярностью именно благодаря иммигрантам из Сицилии, которые в начале прошлого века отправились в США на поиски лучшей жизни. Только вот американцы называют пиццу по-свойски "томатный пирог". Рецепт нижеприведенной сицилийской пиццы - базовый.

Общее время:
1 ч 20 мин
Рецепт на
10 порций
Калорий:
473 ккал
Сложность:
Простой
Национальная кухня:
Итальянская

Популярные рецепты: • Дрожжевая пицца  • Пицца с помидорами  • Рецепт пиццы

Рецепт Пиццы с морепродуктами

Пицца с морепродуктами

дрожжи свежие - 1 пакет; молоко - 3 мл; мука - 500 г; масло растительное - 6 ст.л.; яйцо - 2 шт.; соль...

Рецепт Пиццы по-сицилийски

Пицца по-сицилийски

мука 500 г; молоко 250 мл; дрожжи 30 г; яйцо 1 шт.; соль 1 ч.л.; помидоры 1 кг; чеснок 3 зубчика; лук...

Ингредиенты

  • Анчоусы 200 г
  • Лук репчатый (100г) 1½ шт.
  • Помидоры красные 1200 г
  • Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) 350 г
  • Мука пшеничная 450 г
  • Хлеб пшеничный 20 г
  • Дрожжи сухие быстродействующие 8 г
  • Оливковое масло 110 мл
  • Орегано 1 ч.л.
  • Сахар (песок) 20 г
  • Соль 1 ч.л.
  • Чеснок дольки 3 шт.

Как приготовить

Первым делом необходимо растворить быстродействующие дрожжи в 200 мл теплой воды. Хорошенько размешать раствор и дать настояться в течение 10 минут.

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы

Просеять 450 г пшеничной муки, добавить 1 ч. л. орегано и 1 ч. л. соли, хорошо перемешать. Затем влить в муку дрожжевую закваску и 70 мл оливкового масла. Тщательно перемешать ингредиенты. Глубокую миску смазать оставшимся оливковым маслом (5 мл) с помощью силиконовой кисточкой. Поместить сформировавшийся шар из теста в подготовленную посуду, накрыть полотенцем или кулинарной салфеткой и убрать в теплое место на 1 ч. Этого времени как раз должно хватить на подготовку начинки для пиццы.

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы

Займемся начинкой. Мелко нарубить репчатый лук.

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы

Красные помидоры необходимо промыть и снять с них кожуру. Я это обычно делаю овощерезкой. Или другой способ: залить помидоры кипятком на 20 сек, затем погрузить их под проточную холодную воду и снять кожу, мягко потянув за уголочки с помощью тупой стороны ножа. Мелко нарубить очищенные помидоры или измельчить их в блендере (что я и сделала).

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы

Спассировать лук до прозрачности в оливковом масле, добавить помидоры, чеснок, сахар и соль. Тушить соус до загустения. У меня на это ушло 25 минут.

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы

Теперь о сыре. Для приготовления Сфинчини сицилийцы традиционно используют твердый сыр из овечьего молока - пекорино. Если у кого-то будет возможность готовить с ним - очень здорово! Мне пришлось брать для этого рецепта пармезан. Итак, сыр нужно порезать на ломтики либо ножом, либо с помощью терки.

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы

Для посыпки пиццы понадобятся хлебные крошки. Я советую взять ломтик хлеба, порвать его на несколько кусков, подсушить на сковороде минут 5 (на среднем огне), переворачивая. Следите, чтобы хлеб не подгорел.

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы

В блендере измельчить хлеб в крошку.

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы

Через час тесто должно хорошо подняться. Разогреть духовку до 220 C.

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы

Обмять тесто, положить шар в центр смазанного оливковым маслом противня (я застелила дно бумагой для выпечки). Распределить руками (либо маленькой скалкой, либо стаканом) тесто таким образом, чтобы получился квадрат или прямоугольник толщиной 1 см (не меньше!). Можно использовать форму для выпечки соответствующей формы. Сделать бортики.

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы

В первую очередь, сицилийцы кладут на тесто анчоусы. Анчоусы являются одним из основных ингредиентов сицилийской кухни, поэтому, конечно, для приготовления Сфинчини берут свежие анчоусы (из них необходимо удалить хребет, головы, разрезать пополам). Опять же, у кого есть возможность использовать свежие - дерзайте! Я готовила эту пиццу с анчоусами, которые продаются вот в таких баночках (в масле).

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы

Распределить анчоусы на основе пиццы.

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы

Затем положить сверху ломтики сыра.

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы

Распределить томатный соус. И завершающий этап - посыпать хлебными крошками (на фото пицца еще не покрыта крошками).

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы

Поместить противень в разогретую до 220 C духовку и выпекать 20-25 минут. Бортики должны подрумяниться.

Рецепт сфинчинь — сицилийской пиццы

Разрезать пиццу на квадратные кусочки и подавать горячей сразу же! (Холодная она мне показалась не такая вкусная).Bonu pitittu! (как сказали бы сицилийцы)

Рецепт Пиццы к завтраку

Пицца к завтраку

Тесто для пиццы — 450 г; Соус томатный — 0,5 стак.; Сыр — 150 г; Помидоры — 1 шт.; Ветчина — 90 г; Яйца...

Рецепт Фруктовой пиццы

Фруктовая пицца

100 г сливочного масла, комнатной температуры; 3/4 стак. сахара; 1 яйцо; 1 1/4 стак. муки; 1 ч.л. разрыхлителя;...

Комментарии

4 / 5
Рейтинг рецепта
engangofr2005
engangofr2005

Завтра хочу сделать…
первый раз…
страшно, но вашими рецептами пользуюсь не первый раз и думаю все ок!

enduteton
enduteton

Спасибочки!
Очень вкусненько)

rurtinser
rurtinser

Спасибо. Рецепт на высшем уровне.

krivosheya_77
krivosheya_77

Сайт просто находка, сама готовлю неплохо.
Но блюда украшать не умею, ваши идеи пригодятся.

duadut
duadut

Большое СПАСИБО!!!
Все получили огромное удовольствие от сицилийской пиццы.
Раньше делала по-другому, а теперь только так!

ofonti
ofonti

Очень рада что нашла этот сайт!!!
Все понятно)
Татьяна, спасибо большое!!!)

toissut
toissut

Спешу очередной раз поблагодарить Вас, Татьяна, за чудесный рецепт!
У меня теперь нет проблем чем порадовать родных и близких и в будни, и в праздники!
Пробегусь по сайту — и куча идей, а главное — всё очень просто!
сфинчинь готовлю на день рождения сына.
Просто чудо! И просто- и чудо!!!

istasa1990
istasa1990

Пробовала приготовить пиццу цветочек, подскажите что-нибудь попроще...

alla79
alla79

Мое сообщение куда-то пропало, так что дублирую!
сфинчини — очень вкусно получилось, а главное рецепт очень простой, спасибо Татьяна)))))

ongesi
ongesi

Я делала сицилийскую пиццу по рецепту Татьяна, мне понравилось.
Даже брату, который сицилийскую пиццу не любит,понравилось!

Кубанкова Анастасия
Кубанкова Анастасия

Сегодня в первые зашла на этот сайт, и была поражена, как тут все просто и очень красиво!

svetlana97
svetlana97

Очень доступно, быстро и вкусно!!!
Спасибо за рецепт.
Теперь буду знать куда обратиться за помощью в приготовлении блюд.

yemma84
yemma84

Ты просто кудесница.
А сицилийская пицца — это очень вкусно.
У меня сестра, она ценитель всех новых моих блюд, и сицилийская пицца очень похвалила.

anyuta92
anyuta92

Уж очень соблазнительно выглядит такой рецептик сфинчинь

Гринь Люся
Гринь Люся

В общем, сицилийская пицца супер!
Автор-волшебница!!!

Рецепт Пиццы с беконом

Пицца с беконом

Мука - 250 г; Яйцо - 1 шт.; Молоко - 130 мл; Соль - 0,75 ч.л.; Дрожжи свежие - 15 г; Сахар - 1 ст.л.;...

Рецепт Пиццы Маринара

Рецепт пиццы маринара

тесто 300 г; креветки 35 шт.; мидии консервированные 10 шт.; кальмар очищенный 1 шт.; помидор 1 шт.;...

Рецепт Пиццы Цветочек

Как приготовить пиццу цветочек

тесто дрожжевое сдобное 1 кг; грудка куриная 1 шт.; шампиньоны 200 г; мини-сосиски 8 шт.; лук репчатый...

Рецепт Пиццы домашней

Пицца домашняя

мука - 350 г; дрожжи свежие - 2 шт.; вода - 250 мл; колбаса - 300 г; сыр твердый - по вкусу...

Пицца с салями

молоко 75 г; вода 75 г; дрожжи сухие быстрые 1 ч.л.; сахар 2 ч.л.; соль 1 щеп; масло растительное 2 ст.л.;...

Рецепт Курицы-пиццы Курица-пицца

куриные грудки - 1 шт.; помидоры - 2 шт.; шампиньоны консервированные - 100 г; сыр твердый - 80 г; кетчуп...

Рецепт Пиццы-багета Пицца-багет

Багет — 1 шт.; Томатный соус — 50 г; Болгарский перец — 1\2 шт.; Лук — 1\2 шт.; Маслины — 1\2 стак.;...

Рецепт Пиццы

Рецепт пиццы

Пармезан — 50 г; Моцарелла — 150 г; Чеснок — 1 Зубчик; Мука грубого помола — 1 стак.; Мука высшего сорта...

Рецепт Пиццы с ветчиной

Пицца с ветчиной

Чеснок 3 зубчика; Оливки 5 шт.; Маслины 5 шт.; Помидоры черри 6 шт.; Перец болгарский 1 шт.; Помидоры...

Рецепт Быстрой пиццы

Быстрая пицца

фокачча - 1 шт.; перец болгарский - ½ шт.; горчица - 1 ч.л.; майонез - 2 ст.л.; помидоры - 1 шт.; колбаса...