Рулет карамель

Дрожжи растворить в теплом молоке. В глубокую емкость положить холодное сливочное масло, порезанное на кусочки или свиной жир, сахарную пудру, желток, цедру лимона и апельсина, щепотку соли,

муку, молоко с растворенными дрожжами, ванильный экстракт.

Смешать до образования крошки, затем добавить растопленное сливочное масло, и все хорошо перемешать, я воспользовалась комбайном, можно миксером со специальными насадками или же в ручную.

Скатать тесто в шарик и отправить в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку. Хорошо промыть, обсушить и нарезать на кусочки курагу.

В блендере измельчить миндаль в крошку и обжарить в духовке до золотистого цвета.

Готовим карамель. Разогреваем кастрюлю, всыпаем сахар и на среднем огне варим карамель, помешивая деревянной ложечкой. Параллельно подогреваем молоко.

Как только весь сахар растворится и карамель приобретет янтарный цвет, тут главное не переварить, иначе будет горчить, добавляем тоненькой струйкой молоко, тщательно и быстро перемешивая, могут образоваться комочки, но помешвая, они растворятся.

Туда же добавляем миндаль, курагу с цедрой лимона и апельсина, все перемешиваем и остужаем, смесь должна быть хорошо густой. Остудить.

Достаем из холодильника тесто, делим на 2 части, т. е. два шарика, раскатываем по одному в 20x25-дюймовый прямоугольник.

На него выкладываем начинку, делаем все руками, смоченными водой.

Загибаем края со всех сторон.

И скатываем в рулет. Поправим, покатаем немножко по столу.

Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой швом вниз.

Теперь самое главное, чтобы рулет блестел и давал красивые как бы трещинки - узоры, нужно смазать сначала желтком и дать ему высохнуть, где-то оставить на полчаса в прохладном месте, потом рулет снова смазать, только белком и тоже оставить до высыхания, проколоть, т. е. по середке сделать вдоль небольшие дырочки и поставить в разогретую духовку, выпекать при температуре 200 градусов 25-30 минут, мне хватило 25 минут.

Готовый рулет остудить, но он очень вкусный и теплым.

Порезать на кусочки и конечно же Приятного Вам аппетита!