Скордалия — картофельный соус из греции

Греческая кухня.

На родине Олимпа придумали готовить вкуснейший соус из картошки.

Под оливковым маслом в желтой силе специалитетов сомневаться грех.

Картофель помыть, очистить, порезать произвольно и залить горячей водой, добавить специи, зубчик чеснока, небольшую репчатую луковицу и 1 ч.

л.

оливкового масла, чтобы картофель быстрее сварился.

В конце варки посолить.

Пряный картофельный отвар слить в отдельную посуду, картофель чуть остудить и помять, можно пропустить через специальный пресс.

В картофельную массу подливать отвар, чтобы скорректировать густоту соуса.

Тут на усмотрение: скордалия может быть по консистенции как пюре, густая сметана или мусс.

Готовый соус заправить лимонным соком и половиной порции оливкового масла, выровнять на соль.

Готовую скордалию посыпать кедровыми орехами (прокалить в духовке), полить остатками оливкового масла.

До подачи выдержать в холодильнике.

При подаче украсить свежей петрушкой.