Ореховое варенье по-армянски

Name: ореховое варенье по-армянски
Total time: 4 d 6 h
Yield: 4 порции
Cuisine: Армянская кухня
Ingredients: Грецкие орехи - 100 шт.; Сахар - 2 кг; Вода - 2 л; Гвоздика - 10 г; Корица - 1 ч.л.; Кардамон - 10 г; Лимонная кислота - 0.5 ч.л.

sasha93

4 отзыва

Простой рецепт армянской кухни. Время приготовления рецепта 4 д 6 ч. Количество порций, примерно, четыре порции. Готовое блюдо содержит около 249 ккал.

Фотография рецепта орехового варенья по-армянски

Необычное и очень ароматное варенье! И приятное на вкус!

Хочу поделиться с вами очень интересным кулинарным рецептом варенья орехового. Его мне посоветовала моя подруга, и с тех пор оно так пришлось по душе моему семейству, что мне приходиться каждый год его готовить. Варенье имеет красивый цвет, непревзойденный аромат и бесподобный вкус. Единственное, что всегда смущает это время на подготовку орехов перед приготовлением самой еды.

Также вам потребуются: известь - 200 г (покупается в строительном магазине) и квастцы - 1,5 ст. л. (покупаются в аптеке).

Общее время:

4 д 6 ч

Рецепт на

4 порции

Калорий:

249 ккал

Сложность:

Простой

Национальная кухня:

Армянская

Популярные рецепты: • Варенье из лимонов • Домашнее варенье • Рецепт варенья

Варенье для иммунитета

чернослив - 100 г; курага - 100 г; изюм - 100 г; имбирь - 50 г; мед - 200 г; корица - по вкусу...

Мандариновое варенье

мандарины - 1 кг; сахар - 1 кг; вода - 1 стак....

Ингредиенты

Грецкие орехи - 100 шт.
Сахар - 2 кг
Вода - 2 л
Гвоздика - 10 г
Корица - 1 ч.л.
Кардамон - 10 г
Лимонная кислота - 0.5 ч.л.

Как приготовить

Молодые незрелые грецкие орехи очистить от зеленной кожуры и замочить их в холодной воде на 7-10 дней, причем воду необходимо менять где-то 3 раза в день (вода должна полностью орехи покрывать).

По истечении этого времени сливаем воду и замачиваем орехи уже в известковой воде еще на сутки. Желательно замоченные орехи частенько помешивать.

Известковая вода готовится следующим образом: заливаем 200г гашеной извести 2-3 л. холодной воды. Все хорошенько перемешиваем и даем настояться где-то 30 минут. Известковую воду переливаем в другую посуду через марлю. Затем заливаем ею орехи, при необходимости долив воды так, чтобы она закрывала орехи. Оставляем орехи на 12 часов в известковой воде, время от времени перемешивая.

Затем воду сливаем, орехи промываем в проточной воде и прокалываем шилом в нескольких местах (это нужно делать только после отмачивания в извести, никак не до!). Ставим варить в воде с квасцами 30 минут, отсчет ведем с начала закипания. Это нужно, чтобы нейтрализовать оставшуюся в орехах известь. Воду сливаем, орехи перекладываем в чистую холодную воду, чтобы остыли.

Затем перекладываем их снова в кипящую воду и варим 30 минут. После откидываем на дуршлаг. Затем сразу в холодную чистую воду, чтобы остыли.

Варим сироп: смешиваем 2 кг сахара и воду. Чтобы определить, сколько нужно воды, нужно переложить орехи в банку. Если они все поместились в банку 2 литра, то воды берем 5 литров.

В сироп сахарный горячий кладем орехи, добавляем туда же все пряности, упакованные в марлевый мешочек. И варим варенье уже до готовности. После вынимаем пряный мешочек.

Варенье варим в два захода. Первый - на среднем огне 4-5 часов. Затем даем остыть полностью. Второй - до густоты сиропа. В самом конце варки добавляем лимонную кислоту.

Готовое ореховое варенье разливаем в простерилизованные банки, закатываем.