Тирольские клецки со шпинатом

Подготовить шпинат. Если у Вас свежий шпинат (как у меня), я Вам советую не отваривать его, а просто промыть как следует листья и положить в сухую кастрюлю, поставить на огонь и дать ему потушиться, таким как есть... Для этого шпинату совершенно достаточно той воды, что осталась после мытья листьев, а также он сам начнет выделять свою жидкость... Дайте листьям уменьшиться в объеме и потемнеть... Минут через 7-10 шпинат готов. (время его приготовления зависимости от его количества...) Поверьте, приготовленный таким образом шпинат сохраняет намного больше свои вкусовые качества и не напитывается водой.

Готовый и как следует отжатый шпинат слегка порубить ножом.

В чашу миксера положить шпинат, яйца, воду, соль и мускатный орех. Взбить все в однородную гладкую массу.

Переложить в миску... Я забыла положить соль и мускатный орех при взбивании, поэтому добавила их уже после.

Ввести порциями в шпинатную массу муку, как следует все перемешивая.

Готовое "тесто" отставить на несколько минут в сторону.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, где будут вариться клецки. Займемся приготовлением соуса к нашему блюду.

Некрупными полосками нарезать корейку (шпик). Перышки зеленого лука порубить, или нарезать ножницами.

В сковороду положить сливочное масло и обжарить в нем полоски корейки.

Как только корейка немного поджарится, добавить в сковороду сливки, и следом зеленый лучок. Посолить и поперчить по вкусу. Залить все сливками и дать немного соусу загустеть на несильном огне.

Займемся клецками. Для изготовления этих клецок (sp tzle) нам понадобится такой кухонный пресс с дырочками... Им, в частности, пользуются для раздавливания вареного картофеля, или приготовления passatelli - свежего вида пасты, приготовленного из хлебных крошек, тертого сыра и яиц... Или для вот таких вот клецок Если у Вас нет такого пресса, возьмите дуршлаг... Выкладывайте понемногу теста в него и придавливайте лопаткой или большой ложкой таким образом, чтобы тесто выходило через дырочки.

Итак, кладем немного теста (приблизительно 1/3) в пресс.

Кипящую воду посолить. Держа пресс (дуршлаг) над кастрюлей с кипящей водой, выдавливать в воду клецки, которые сами будут падать в воду.

Перемешивать не надо.

Как только клецки всплывут - они готовы. Достаем их из воды шумовкой, позволяем стечь воде..

...и выкладываем в сковороду с соусом!.... Перемешать клецки с соусом.

Подавать сразу, горячими.... И наслаждаться.