Грузинский суп харчо

Харчо, не суп-харчо (рыба-фиш, яичница из яиц, гы-гы-гы....) и никак по другому, а просто - ХАРЧО (типа - Бонд, Джеймс Бонд...) - грузинский суп и именно из говядины, а не как многие думают, рассуждая дедуктивно - раз грузинский, то из баранины и тем более не из поросятины! Мало того - никаких помидорофф, так как и это - величайшее заблуждение человечества (это вам не лезгинка, а - Твист!)..

Техническое описание изделия (цитата) : "...Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и грецких орехов. Эти три компонента не подлежат никакой замене или частичному изъятию, поскольку при этом полностью меняется характер харчо как национального супа с присущим только ему вкусом. Помидоры, а тем более томат - это уже от полной безысходности...."

Ну, Вы заинтригованы? Тады, легионы, вперед!

Экипировка для боя.

Горячее и холодное оружие - плита, кастрюля, сковородка, шумовка с сеткой, ножи, вилки, ложки и орудие главного калибра - половник.

Снаряды и патроны (на 4-4,5 литра).

1. Грудинка ГОВЯЖЬЯ - 1.5 кг, лук репчатый - 5 шт (калибр 7-8 см), чеснок - 2-4 зубца (средних), рис - 0,5 стакана, орехи грецкие - стакан, мука кукурузная - 1ст. ложка

.

Зелень - кин-дза-дза, петрушка (и корень тоже, но понимаю - зима), укроп, базилик.

.

Специи - лавровый лист, хмели-сунели, базилик, перец черный свеже-раздавленный, перец красный молотый сладкий и острый, куркума, корица.

.

И наконец - замена тклапи. Есть таки выход.... вот он - спасательный бронежилет, кстати, единственная замена, рекомендованная самими авторами - сок гранатовый свеже-выжатый - 0,5-0,75 стакана (количество боевых гранат может варьироваться от двух до пяти в зависимости от калибра).

Генеральное сражение (хронология битвы, эпизоды...).

1. Фронтальная атака.

Берем простой кухонный (ударение на втором слоге) нож (топор) и режем (рубим) мясо вкривь и вкось.... (шутка, однако почти стихи вышли, гы-гы-гы....), кусочками 3-4х3-4 (не принципиально) см и в кастрюлю с холодной фильтрованной водой, НО..

Никакого оголенного металла (нержавейка вроде не в счет, хотя я бы не рисковал, китайцы говорят - железо придает блюдам дурной вкус, а настоящие грузины это проделывают в настоящих глиняных горшках)! На огонь!

Тщательно следим за моментом закипания и скурпулезно отлавливаем (с помощью шумовки с сеткой) всю пену (это выглядит не эстетично, поэтому картинок нет). После чего на этом направлении уходим в глухую оборону (забываем про кастрюлю с мясом часа на два при ма-аааааленьком огне) и все внимание уделяем обходным маневрам, фланговым атакам и накоплению резервов...

Фланговый обход.

Мелко-нарезанный лук обжариваем, с ложкой почему-то кукурузной муки и что характерно, ни в одном рецепте не сказано на каком-таком масле. Поэтому я жарю на подсолнечном рафинированном (количество - в пределах разумного или чуть меньше).

.

Рейд во вражеский тыл.

Захватываем вражеский склад боеприпасов и из захваченных, в тяжелом бою (с личной жабой), гранат, добываем гранатовый сок, в смысле - сок из гранат (мои наработки - зерна граната в марлевый лоскут и стерильно-чистой рукой, над большой миской, где-нибудь на самом дне самой глубокой ванны, предельно осторожно....).

.

Отражение контратак.

Моем рис, перебираем орехи, рЭжЭм зЭлень.

.

Общая панорама поля битвы.

.

Перелом битвы (два часа спустя).

Вылавливаем мясо. Кладем в кастрюлю рис, солим (столовая ложка). Доводим до кипения. Параллельно извлекаем из мяса кости, жилы, пленки - все, что никто из людей не любит и не ест. Отдаем (не мясо) ближайщим союзникам - друзьям человека.

Подавляем последние очаги сопротивления (10 минут спустя)..

Закладываем орехи (я люблю работать зубами, поэтому - кусочками), обжаренный лук, раздавленный черный перец (10 горошин), корень петрушки (если есть, целиком)..

.

Захват штаба противника (5 минут спустя)..

Выливаем сок гранат, засыпаем ЧАЙНУЮ ложку хмели-сунели, 0,5 ложки красного перца, 0,5 ложки корицы, 0,5 ложки куркумы (для цвета), две СТОЛОВЫХ ложки резанной петрушки. Возвращаем мясо в кастрюлю. Доводим до кипения.

Финал битвы! (5 минут спустя)..

Гасим огонь.

Прибытие Главнокомандующего (5 минут спустя)..

Кладем толченый чеснок, две СТОЛОВЫХ ложки резанной кинзы, одну базилика и укропа. Размешиваем, стараясь не капать слюнями в кастрюлю, пробуем на соль и в случае чего, досаливаем. Закрываем кастрюлю крышкой.

.

Подготовка к Параду Победы!

Связываем себя скотчем минут на 15-20 или решительно уходим в комнату, где непринужденно занимаемся сервировкой стола или на худой конец (идиоматическое выражение), куда-нибудь или кому-нибудь звоним по телефону, всячески стараясь избегать гастрономических тем (а то нежданных гостей накликаете).

.

Апофеоз! - Наслаждение ПОБЕДОЙ и Праздничный Салют!

Возвращаемся к кастрюле с орудием главного калибра, вынимаем корень петрушки (если он был) и открываем беглый огонь на поражение вдогон отступающему противнику - 3-4 половника обычно достаточно..

Пы. Сы. Attention, please! Соблюдайте, максимально точно, временные интервалы и будет Вам вкусно.... Аминь.