Харчо по-грузински

Говядину нарезать небольшими кусочками ~ 2х2 см.

Лук очистить и нарезать маленькими кубиками.

Орехи очистить и прокрутить в мясорубке через мелкую сеточку два раза. Орехи развести бульоном, чтобы не было комочков и только так добавлять их в харчо. Чем мельче орехи, тем вкуснее будет харчо.

Чеснок очистить и истолочь с солью в ступе до кашеобразного состояния.

Помидоры очистить от кожицы и порубить ножом на очень мелкие кубики.

Томат-пасту развести в 1 стакане воды.

Зелень мелко порубить ножом.

Хмели-сунели, карри или имеретинский шафран и корицу перемешать.

Стручковый перец разрезать пополам, так как в конце готовки его нужно выкинуть.

Как приготовить харчо:

Положить мясо и лук в кастрюлю, добавить немного воды (1/2 стакана) и тушить все вместе.

Когда мясо выпустит жир, а вода выкипит, то немного обжарить лук и мясо.

Потом снова добавить воды так, чтобы она покрывала мясо и продолжать тушить почти до готовности мяса.

Потом давить томатную воду, помидоры, чеснок, лавровый лист, стручковый перец, специи, соль и зелень.

Дать всему вместе покипеть минут 5-10.

Потом добавить орехи и дать закипеть и через минуту-две отключить.

Дать настояться и потом выкинуть стручковый перец. Консистенция готового харчо по-грузински должна быть как средней густоты суп-пюре.

Гоми: К харчо с орехами обычно готовят гоми (мамалыга). Гоми подается горячим или теплым на отдельной тарелочке. Вилкой нужно взять небольшой кусочек гоми и хорошо обмакнуть его в харчо, даже как бы зачерпнуть. Харчо также очень вкусно с мчады или грузинским лавашем, которыми тоже нужно с помощью вилки макать в харчо.