Простой рецепт еврейской кухни. Время приготовления рецепта 4 ч. Количество порций, примерно, пять порций. Готовое блюдо содержит около 183 ккал.
Фаршированный карп приготовлен по семейному рецепту, фаршируются кусочки рыбы, остов и мясо на реберных косточках остается, благодаря чему блюдо насыщается сладковатым вкусом карпа, получается настоящее рыбное блюдо, а не тефтеля в кожице. Это рецепт передавался их поколения в поколение, в доме, на кухне, где готовилась эта рыба я четвертое поколение, а сколько хозяек моей семьи готовили так карпа до прабабушки, не знаю, волны эмиграции начала прошлого века разделили семью. Фаршировали чаще всего карпа, и именно карп был любимой фаршированной рыбой, а не щука. Скорей всего, эта рыба была более доступна для местечковых семей. Есть еще версия, что приготовление карпа пришло из Польши, возможно, родня моей прабабушки из Полесья. Карп в Польше подают на праздничный стол, это символ достатка в новом году. Приятного!
Популярные рецепты: • Рецепт рыбы
Карп, запеченный с лимоном и грибами
карп 2 кг; шампиньоны 200 г; лимон 1/2 шт.; лук репчатый 1 головка; перец черный молотый; масло растительное;...
Карп Белая дама с грудинкой
карп 800 г; грудинка копченая 100 г; перец черный горошком 8-10 шт.; лавровый лист 2 шт.; масло растительное...
Подготовим компоненты. Карпа весом 1,8 кг. Для фаршировки подойдет рыбка от 1 кг. При покупке важно, чтобы продавцы при подготовке рыбы не срезали плавники.
Заливаем булочку молоком.
Чистим рыбу. Срезаем плавники, хвост. Не выбрасываем плавники и хвост.
Разрезаем карпа на порционные кусочки.
Острым ножом вырезаем филе. Удобно использовать тонкий нож.
Если что-то сразу не отрезалось, переворачиваем кусочек и доотрезаем мякоть. Филе под крупными костями реберными не срезаем. Такие же карманы делаем в хвостике и голове.
Готовим фарш измельчаем насадкой нож одну луковицу. Бабушки измельчали лук ножом.
Добавляем булку, отжатую от молока. Важно, отжать булочку, иначе фарш получится жидким.
Кладем рыбу, измельчаем.
Вбиваем яйцо, солим, перчим. Кладем чеснок. Яйцо факультативно, фарш и так держится.
На дно казана кладем луковую шелуху, плавники. Наливаем немного масла, бросаем перец горошком, лавровый лист.
Нарезаем морковь, свеклу и луковицу. Количество овощей можно уменьшать - увеличивать, я люблю тушеные с рыбой овощи.
Заполняем голову карпа, получается голова с котлетой, так как полость небольшая, фарш выходит за остов. Можно сразу укладывать рыбу в казан, если Вы сможете распределить фарш между кусочками. Сперва фаршируется голова и хвост, они пойдут на дно казана.
Заполняем кусочки рыбы, операции проводим мокрой рукой!
А теперь о возможных потерях, на каком-то кусочке шкурка может порваться, не беда, это не повод отказаться от рецепта и бракованной заготовки. Заполняем фаршем полости и часть, где шкурка порвана.
А потом просто соединяем кусочки, восстанавливаем форму, фарш благодаря структуре схватывается, после приготовления брак найти будет тяжело. Как говорила моя мама дураку половину работы не показывают.
Кусочки ближе к хвосту, без полости брюшной также заполняем полностью фаршем, как и хвост.
И еще одно фото: нафаршированный кусочек фарш держится внутри несмотря на, казалось бы, неустойчивый вид, при закладке в форму для тушения надо только аккуратно взять рыбку, поправить фарш мокрой рукой и все останется целым.
Если есть остатки фарша, делается детская котлета. Мне всегда бабушка готовила такие рыбные котлетки, первая пробы фаршированной рыбы.
На дно казана укладываются на овощи голова, хвост.
А уже сверху, перекладывая слои овощами, кусочки рыбы.
Каждый слой чуть солим.
Наливаем аккуратно воду между кусочками, так чтобы вода слегка покрыла рыбу.
Ставим на огонь, даем закипеть. Уменьшаем огонь до минимума.
Через час снимаем пробу, добавляем соль, перец по вкусу.
Тушим еще 1,5-2 часа. За это время все косточки размягчатся. Доливаем воду при необходимости. Даем рыбе полностью остыть и только потом ее вынимаем, так мы сохраняем форму кусочков. Во многих рецептах рекомендуют сразу же достать рыбу, мне советовали обратное.
В этот раз у меня крупноватая рыба, обычно готовлю карпиков 1,2-1,5 кг, оформление будет не целой рыбой, а кусочками в желе. Остывшие голова, хвост и маленький кусочек заливаем желе-бульоном из-под рыбы.
Порционные кусочки заливаем бульоном, выкладываем овощи при желании, и заливаем бульоном. Луковая шелуха дала золотой цвет рыбке, свекла окрасила желе-бульон.
Возможна и такая подача в виде рыбы, фото 2015 или 2016 годов. Проходят года, праздничные застолья, часто заплывает на них такая рыбка, только я не первый раз готовлю, (помню, как первый раз была отодвинута мамой от нарезки рыбы и филе, с фразой у мамы лучше получится), а сколько было душевных угощений до меня. Но такое блюдо гости вспоминают, ведь оно семейное, одно из того, чем семья могла поделиться с близкими и друзьями. Приятного!
Карп в кисло-сладком соусе
лук репчатый - 1 шт.; вода - 300 мл; пшеничная мука - 1 ст.л.; масло сливочное - 1 ст.л.; томатная паста...
Карп в духовке с мятой
Свежая кинза (кориандр) 1 стебель; Карп 1 кг; Лимон 1/2 шт.; Оливковое масло 3 столовые ложки; Соль по...
Рецепт весьма кстати!
Спасибо большое за рецепт.
Сидела придумывала, чтобы такое приготовить.
Чтобы из простых продуктов и не дорого. Как раз то, что надо!!!
Приготовила фаршированный морковью карп-ушло на ура!!!
Гостям очень понравилось!!!
Делала фаршированный морковью карп на прошлую днюху и сейчас опять буду делать =))
нету слов просто =)))
так вкусно!
Потрясающий рецепт!
Стал самым любимым, делала уже раз восемь!
Всегда на УРА!
Супер, здорово, восхитительно!!!
радует то, что все очень доступно и понятно.
А то иногда как напишут рецепт, потом голову ломаешь.
Спасибо огромное Вам!!!
Очень вкусно получилось!
Семье понравилось и гостям.
Просили рецепт.
Может попробуешь как нибудь карпа под шубой?
Приготовила фаршированный морковью карп по вашему рецепту к праздничному столу.
Превосходно!
Огромное спасибо за мой успех.
Сайт супер!!! я просто живу здесь.
После приготовления блюд по Вашим рецептам, а также с оригинальным их оформлением, сын ест все и с удовольствием.
Спасибо Вам большое, даже огромное!!!
Сделала фаршированный морковью карп впервые, получилось.
Спасибо вам Большое за подробный рецепт!!!
Itherin, спасибо большое Вам за Ваши вкусняшки.
Спасибо!
Очень замечательный рецепт фаршированного морковью карп.
Мои любят поесть что-то вкусненькое, я фаршированный морковью карп не очень ем.
А тут попробовала и мне понравилось.
Спасибо за удовольствие.
Делала фаршированный морковью карп один раз в жизни и это показалось мне муторным и неинтересным.
Теперь я знаю, что это не так.
Спасибо за удачный рецепт!
Карп в овощном гювече
перец болгарский - 1 кг; помидоры - 1 кг; лук репчатый - 300 г; чеснок - 30 г; масло подсолнечное - по...
Рецепт карпа в горшочке
карась - 800 г; картофель - 1 кг; перец горошком смесь - 1 ч.л.; зелень - по вкусу; мука - по вкусу...
Как приготовить карпа под шубой
карп; лимон 1 шт.; морковь 1 шт.; луковица 1 шт.; сельдерей...
Острая рыба по-вьетнамски
Рыба — 2 шт. (тушки); Чеснок — 4 Зубчика; Лемонграсс — 2 шт.; Перец чили — 1 шт.; Сахар — 2 ч.л.; Соус...
Минтай с картошкой в духовке
#600 г филе трески (примерно 0,8-1 кг неочищенной рыбы); 0,5 кг картофеля; 100 г сыра; пучок петрушки;...