Хлеб с полбой и цукатами

Name: хлеб с полбой и цукатами
Total time: 2 d
Cuisine: Авторская кухня
Ingredients: мука - 300 г; полба - 200 г; вода - 175 г; соль - 10 г; дрожжи домашние - 100 г; мандариновые цукаты - 60 г; мёд - 30 г; миндаль - 60 г; мука цельнозерновая - по вкусу

Лидия Мелешкина

Простой рецепт авторская кухня. Время приготовления рецепта 2 д. Количество порций, примерно, . Готовое блюдо содержит около 268 ккал.

Фотография рецепта хлеб с полбой и цукатами

Как нередко бывает: заменяется один ингредиент на подобный-похожий-тоткоторыйестьвналичии и.получается совершенно иное блюдо, не менее вкусное и полезное. Нашла рецепт хлеба и начались замены: полба не пожелала прорасти, получилось ферментированное зерно, апельсиновые цукаты заменила на мандариновые, пекан - на миндаль, вовсе убрала сухофрукты. При всех изменениях хлеб получился потрясающе вкусным. Пекла три раза подряд (последний раз без цукатов и орехов), а это показатель! Рада поделиться с вами своим "открытием"! Рецепт домашних дрожжей найдите на сайте или замените на доступные для вас дрожжи (сухие, прессованные и проч.) Фотография хлеба получилась в стиле Бертине - подсознательно стремлюсь к вершинам его пекарского мастерства.

Общее время:

2 д

Рецепт на

Калорий:

268 ккал

Сложность:

Простой

Национальная кухня:

Авторская

Популярные рецепты: • Рецепт хлеб

Хлеб в хлебопечке

Вода — 150 мл; Молоко — 60 мл; Сливочное масло — 30 г; Мука — 300 г; Сахар — 5 ч.л.; Соль — 1 ч.л. (с...

Кабачковый хлеб

Орехи – 50 г; Кабачок – 1-2 шт. (1 чашка натертой мякоти); Яблоко – 1 шт. (0.5 чашки натертой мякоти);...

Ингредиенты

мука - 300 г
полба - 200 г
вода - 175 г
соль - 10 г
дрожжи домашние - 100 г
мандариновые цукаты - 60 г
мёд - 30 г
миндаль - 60 г
мука цельнозерновая - по вкусу

Как приготовить

Полбу залить водой, убрать всплывшую шелуху и негодные зерна.

Залить полбу на 2 мм выше зерен и оставить на сутки. За это время 2-3 раза поменять воду на свежую, сливая настой.

Через сутки пшеница распарится, из нее выйдет немало крахмала. Воду слить.

Замесить тесто: муку просеять, добавить воду,

Добавить дрожжи (закваску),

Соль (примерно 2 чайные ложки),

Мед (примерно 4 чайные ложки)

Перемешать, добавить полбу. Вымесить в течение 10 минут.

Нарезать цукаты и орехи.

Добавить в тесто цукаты, вымешивать еще минут 10. Оставить на расстойку - чем больше, тем лучше (потому что дрожжи домашние). Я ставлю на ночь в холодильник (конечно, закрыв пленкой). Утром тесто выставляю из холодильника, оно должно согреться при комнатной температуре пару-тройку часов.

Когда тесто подойдет, разделить его на две части.

Каждую часть обвалять в цельнозерновой муке, сформировать батоны. Дать подойти в течение 1-2 часов.

Разогреть духовку до 230 С. Выпекать с паром при 200 С 10 минут, без пара при 180 С еще 20-30 минут (зависит от размеров батонов).

Остудить на решетке 2-3 часа. Из указанного количества получилось два батона по 450г.

Хлеб в разрезе..

Этот хлеб пекла в форме. Без цукатов и орехов.

Кавказский хлеб

Яйца — 1 шт.; Сода — 1/2 ч.л.; Соль — 1/2 ч.л.; Кефир — 1/2 стак.; Мука — 200 г...

Обезьяний хлеб

Растительное масло — 30-40 мл; Хлебное тесто — 250 г; Сладкий перец — 0,5 шт.; Чеснок — 1-2 Зубчиков;...

Хлеб с полбой и цукатами

Ингредиенты

Как приготовить

Комментарии