Лимонный рулет

Последнее время, если я делаю бисквит, то делаю его либо на огне, либо на водяной бане. Яйца насыщаются кислородом при подогреве и масса становится гораздо воздушнее и пышнее. Можете сразу начать взбивать, но тогда уж пусть яйца будут комнатной температуры. В кастрюлю с толстым дном выливаем яйца и сахар и ставим на маленький огонь, постоянно помешивая. Подогреваем до температуры 45 градусов (или пока не пойдет пар). С водяной баней все проще, ставим термостойкую миску на кастрюлю с кипящей водой.

Масса начнет светлеть и станет пышной.

Убираем и начинаем взбивать на высокой скорости. Масса увеличиться в несколько раз и на ней будет оставлять след венчик.

Муку смешаем с крахмалом.

В несколько приемов введем муку, аккуратно помешивая снизу вверх.

Тесто выливаем на пергамент, смазанный слив. маслом, и разравниваем, придавая форму прямоугольника. Сильно не надо размазывать, примерная толщина 1 см.

Ставим в разогретую до 210 градусов духовку на 10 минут. Даем пару минут постоять в духовке и вытаскиваем. сразу же сворачиваем рулетом. Оставляем на 2-3 часа.

Теперь крем. Нам нужно 6 желтков. Белки можете убрать в морозилку (для чего-нибудь пригодятся), они смело пролежат там месяц.

Добавьте сливочное масло и сахар

Отжать лимонный сок, отправить туда же

Натереть цедру одного лимона, все перемешать.

Поставить на небольшой огонь и начать нагревать, постоянно помешивая.

Увеличьте нагрев и варите до тех пор, пока масса не станет отходить от стенок.

Снимаем с огня и переливаем массу в емкость, например в тарелку. Остужаем и убираем в холодильник.

Через часик крем загустеет, можно приступать к бисквиту.

Крем нужно взбить, чтобы придать ему воздушность.

Кладем бисквит на полотенце. Наносим 2/3 крема на бисквит, оставляя небольшую полоску открытой.

И аккуратно сворачиваем его в рулет.

Оставляем полежать минут 20, разворачиваем и перекладываем на пищевую пленку, наносим оставшийся крем.

Убираем в холодильник примерно на полчаса. Достаем, посыпаем сахарной пудрой и уплетаем.

Приятного аппетита.