Шоколадный торт с вишней

Основу торта составляет шоколадно-шифоновый бисквит. Он отличается особой воздушностью, нежностью, а также влажной структурой. Ингредиенты указаны для одного большого бисквита, его лучше выпекать в форме диаметром 26см и больше, так как у меня такой формы нет, то пекла в двух формах размером 24см

Что бы приготовить бисквит смешиваем какао и растворимый кофе, добавляем теплую воду и смешиваем до однородности

Яйца разделяем на белки и желтки, нам понадобится 8 белков и 5 желтков. Разделяем очень аккуратно, что бы в белки не попало ни капли желтка. Желтки взбиваем с сахаром (180г) до увеличения в объеме

Когда желтки хорошо взбиты небольшими порциями, вводим растительное масло

Постоянно взбивая

Небольшими порциями добавляем раствор какао с кофе, постоянно перемешивая

Просеиваем муку с содой и разрыхлителем

Вмешиваем в тесто

Хорошенько перемешиваем

К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. В хорошо взбитые белки вводим 45 г сахара и взбиваем до устойчивости

Добавляем белки небольшими порциями в тесто и аккуратными движениями вымешиваем

Готовое тесто выливаем в форму и выпекаем при 170С около 40 минут до готовности. В процессе выпечки первые 30 минут не открывайте дверцу духовки!

Готовый бисквит достаем с духовки и остужаем. Лучше это делать в перевернутом состоянии

Для этого берем 4 чашки одинаковые по высоте, готовый бисквит в форме переворачиваем и устанавливаем на краешки чашек, оставляем до полного остывания. Если вы будете остужать в перевернутом состоянии, то форму перед выпечкой ничем не смазывайте, иначе бисквит просто выпадет. Для смазывания я использовала 2 крема

Первый сливочный: шоколад растапливаем на водяной бане

Взбиваем сливочный сыр с лимонной цедрой и растопленный шоколадом

Крем готов

Второй шоколадный: сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до пышности

Темный шоколад растапливаем на водяной бане

и добавляем к сливочному маслу

Все тщательно взбиваем

По желанию можно добавить 1 ст. л. густой не кислой сметаны (я не добавляла)

Крем готов

Приступим к сборке торта. Бисквиты разделяем на 2 части, получилось 4 коржа

Первый корж смазываем шоколадным кремом

Сверху выкладываем вишню (я использовала консервированную в собственном соку)

Накрываем вторым коржом, его смазываем сливочным кремом. На третий корж выкладываем шоколадный крем и вишню. Накрываем четвертым коржом. Верх и бока торта смазываем оставшимся шоколадным кремом, выравниваем и украшаем. Я бока обсыпала миндальными лепестками, предварительно поджарила их на сковороде, а сверху выдавила завитушки с помощью кондитерского мешка. Оставляем торт пропитаться, особо длительной пропитки торт не требует, так как коржи получаются не с