Name: телячье заливное
Total time: 1 h
Yield: 1 порция
Cuisine: Авторская кухня
Ingredients: телятина - 1 кг; морковь - 1 шт.; сельдерей корневой - 50 г; черешковый сельдерей - 1 шт.; веточка тимьяна - 3 шт.; мясной бульон - 1 л; винный уксус - 4 ст.л.; джин - 3 ст.л.; соль - по вкусу; агар-агар - 6 г; перец чили красный - 1 ⅖ г

Телячье заливное

Шишенок Марианна

3 отзыва

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 1 ч. Количество порций, примерно, одна порция. Готовое блюдо содержит около 77 ккал.

Фотография рецепта телячьего заливного

Как ни странно, заливное почему- то готовят чаще в холодное время года. Наверное потому, что эту холодную закуска хуже хранить в жару. Дерзну опровергнуть это расхожее мнение и посоветовать вам приготовить заливное именно летом. Вот представьте жарким, знойным днем/вечером вы достаете холодную, запотевшую тарелочку с заливным.наслаждение сравнимо, пожалуй только с прохладой окрошки или свекольника! Пусть всегда будет вкусно!

Общее время:

1 ч

Рецепт на

1 порция

Калорий:

77 ккал

Сложность:

Простой

Национальная кухня:

Авторская

Ингредиенты

телятина - 1 кг

морковь - 1 шт.

сельдерей корневой - 50 г

черешковый сельдерей - 1 шт.

веточка тимьяна - 3 шт.

мясной бульон - 1 л

винный уксус - 4 ст.л.

джин - 3 ст.л.

соль - по вкусу

агар-агар - 6 г

перец чили красный - 1 ⅖ г

Как приготовить

Из телятины сварите бульон. Не буду подробно описывать процесс варки бульона, упомянут лишь то, что необходимо вовремя снять шом (пену и не давать бульону сильно кипеть: так он останется максимально прозрачным. Его необходимо охладить, лучше оставить на ночь в холодильнике. И так: овощи очистите и порежьте кубиком. Чили кружечком.

Отлейте 1 литр бульона в отдельную кастрюльку (остальной бульон можно заморозить, он непременно рано или поздно понадобится). Доведите до кипения и заправьте уксусом и джином. Разведите агар (можно использовать желатин) в небольшом количестве холодной воды и влейте в бульон, проварите 2 минутки, снимите с огня. Мясо нарежьте на порционные кусочки и разложите в глубокие суповые тарелки.

Овощи отварите в кипящей посоленной воде в течении 3 мин, отбросьте на дуршлаг и обдайте ледяной водой. Так они сохранят свой яркий, привлекательный цвет.

Тарелочку с мясом дополните овощами, чили, тимьяном.

И аккуратненько залейте горячим бульоном. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч., а максимум до употребления. Приятного аппетита!

Комментарии

4.4 / 5

Рейтинг рецепта

Аванзато Вера

Шишенок…мой муж сошел с ума.
Просит сделать телячье заливное на его работу, чтобы всем похвастаться.

katarina87

Класс!!! это было мое первое блюдо, которое я готовила по рецепту)))
на самом деле я вообще не умею готовить)))
получилось супер!!!
Даже оформила, как на картинке
получилось красиво, честно…

guseva_87

Замечательный рецепт.
Сегодня удивлю мужа!