Мексиканские фрикадельки в томатном соусе

В тонко молотый мясной фарш добавляем отжатый от молока хлеб, очень мелко шинкованную луковицу, чеснок, яйцо, миндаль и корицу, вино, соль и перец, кориандр. Вымешиваем до однородности и непременно отбиваем фарш, 18-22 раза бросая в миску.

Смачивая ладошки растительным маслом (его требуется немного), формуем фрикадельки диаметром примерно 25 мм.

Между делом на пару минут заливаем кипятком надрезанные у плодоножки помидоры, с которых быстро начинает слезать кожица. Опускаем в холодную воду, снимаем кожицу.

Мелко рубим или на несколько секунд кладем нарезанные помидоры в блендер.

Раскаляем на сильном огне сковороду с толстым дном, когда растительное масло перекалилось - добавляем сливочное, кладем фрикадельки, снижаем огонь до средне-сильного. Через 1-1,5 минуты нижняя сторона фрикаделек подрумянена - переворачиваем, подрумяниваем вторую. Выкладываем на тарелку.

В сковороду, снизив огонь до среднего, кладем нашинкованную луковицу и чеснок, обжариваем 5-7 минут и выливаем помидорную массу, посыпаем сахаром, кориандром, паприкой, солим. Тушим пару минут, добавляем мелко нарезанный сладкий перец и перчик чили.

Еще 2-3 минуты тушим, пока соус станет однородным, добавляем бульона. Вино смешиваем с крахмалом и при энергичном размешивании вливаем в соус, который тушим еще 2-3 минуты.

Закладываем в соус фрикадельки, накрываем сковороду, на небольшом огне фрикадельки тушатся 7-9 минут.