Классический французский салат оливье
Простой рецепт французской кухни. Время приготовления рецепта 180 мин. Количество порций, примерно, десять порций. Готовое блюдо содержит около 108 ккал. Повод приготовления: на обед, на ужин, на праздничный стол, день рождения, новый год.
Многие, наверное, задумывались, каким должен быть всеми любимый "Оливье" по классическому рецепту Люсьена Оливье. Предлагаю вам попробовать приготовить оригинальный салат с раковыми шейками!
Популярные рецепты: • Рецепты на ужин • Праздничные рецепты • Рецепты на день рождения • Рецепты на новый год • Салаты на праздничный стол • Новогодние салаты • Салаты на день рождения • Рецепт оливье
Знаменитый салат "Оливье", названный в честь знаменитого шефа Люсьена Оливье, подавался в его собственном ресторане "Эрмитаж"в Москве. Рецептура успешно сохранилась даже в кулинарных книгах начала 21 века. Помимо рябчиков и языка в салате присутствовала еще черная паюсная икра. Но от нее предлагаю отказаться: не совсем, как по мне, она сочетается с мясом, птицей и раковыми шейками. Самая важная часть в приготовлении классического варианта заправка. Советую сделать самостоятельно, а не заменять на майонез, а то весь салат коту под хвост! Уксус можете взять яблочный 9 %. Смотрите, как приготовить классический французский салат "Оливье".
Оливье классический с солеными огурцами
Картошка - 350 г; Морковь - 100 г; Соленые огурцы - 250 г; Зелёный горошек - 1 стак. (200 мл); Вареная...
Классический новогодний салат оливье
Картошка - 300 г; Морковь - 80 г; Яйца - 3 шт.; Лук репчатый - 80 г; Вареная колбаса - 200 г; Соленые...
Ингредиенты
- Рябчики — 1-2 шт.
- Говяжий язык — 0,5 шт.
- Листья салата — 100 г
- Раки — 25 шт.
- Маринованные огурцы — 10 шт.
- Огурец свежий — 1-2 шт.
- Яйца перепелиные — 15 шт.
- Масло оливковое — 320 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Горчица — 1-2 ч.л.
- Уксус — 2 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Сок лимона — 4 ч.л.
- Розмарин — 1 Щепотка
- Лук — 1 шт.
- Корень сельдерея — По вкусу
- Морковка — 1 шт.
- Сумах — 0,5 ч.л.
- Картошка — 4 шт.
Как приготовить
Отварите сначала говяжий язык в подсоленной воде с половинкой морковки и лука.
Тем временем вы можете отварить картошку в мундире.
Яйца перепелиные тоже варим 3-4 минутки.
А также подготовить рябчиков. Натрите тушки маслом оливковым.
Обжарьте птицу на сковороде слегка до румяной корочки. Параллельно поставьте кастрюлю с водой, добавьте туда половинку лука и морковки, сельдерей, сумах, специи (соль, лаврушку, клюкву и парочку ягод можжевельника).
Опустите рябчиков в кипящую воду.
Варите рябчиков полчаса на небольшом огне.
Пока варятся основные ингредиенты, приготовьте заправку. Все ингредиенты для нее должны быть комнатной температуры! Возьмите яйца куриные, масло оливковое или другое растительное (обязательно рафинированное!), уксус, горчицу, сахар, соль и сок лимона.
Все перемешайте с помощью блендера до однородной массы и отправьте в холодильник.
Если язык и рябчики сварились, как и картошка с перепелиными яйцами, можно приступать к сборке салата. Слейте рассол с маринованных огурчиков и порежьте их мелко. Также почистите и порежьте мелко свежий огурец.
Яйца перепелиные тоже мелко порежьте, листья салат промойте и обсушите, порежьте кубиками.
Язык отварной порежьте кубиками.
Рябчиков тоже разделайте, удалите кости и порежьте на кубики мясо, отделенное от костей.
В глубокую кастрюлю выложите язык, рябчиков.
Добавьте туда порезанный кубиками картофель.
А также листья салата, огурцы маринованные и свежие.
Добавьте яйца, посолите и поперчите по вкусу. Все перемешайте.
Заправьте подготовленным майонезом. Снова перемешайте.
Выложите салат в салатницу.
Отварите в подсоленной воде раков.
Почистите их и достаньте шейки.
Готовый классический французский салат "Оливье" украсьте перед подачей раковыми шейками и зеленью по вкусу. Приятного аппетита!
Видео рецепт классического французского салата оливье
Классический оливье с мясом говядины
Говядина - 300 г; Картошка - 300 г; Морковь - 80 г; Огурцы - 200 г; Яйца - 2 шт.; Лук репчатый - 140...
Классический салат Оливье с курицей
Куриное филе - 300 г; Картофель - 500 г; Морковь - 1 шт.; Солёные огурцы - 3-4 шт.; Консервированный...
Оливье классический с колбасой
Картофель — 4 шт.; Яйцо куриное — 5 шт.; Огурец свежий — 4 шт.; Колбаса варено-копченая — 300 г; Горошек...
Комментарии
Не могла мимо пройти!!
К тому же я очень люблю салат
Спасибо за подробное исполнение, мне всегда казалось, что с оливье много возни.
А получается, что ничего страшного.
Обязательно попробую приготовить.
Спасибо! Беру в закладки.
Hisisiton, спасибо большое вам за рецепты!!!
Вкусно и просто!
Приятно, что есть фото!
А фото какие!
Смотришь, слюнками истекаешь, и бежишь скорее на кухню, чтобы приготовить такое же чудо!
Hisisiton, просто НЕТ СЛОВ!
Сайт отпад!!!
Благодаря ВАМ мой любимый меня на ручках носит!
И наконец то я научилась готовить!
СПАСИБО ОГРОМНЕЙШЕЕ!!!
Сегодня сделала это чудо.
Получилось очень вкусно.
И делать несложно.
Спасибо за рецепт!!!
Спасибо hisisiton, ты меня спасла!!!
Попробуйте классический оливье с мясом говядины, думаю не пожалеете. Приятного аппетита!
У меня получилось прям как на фотографии:)
Попробую приготовить оливье.
Очень вкусно!!! Спасибо большое!!!
Рецептик интригующий, обязательно попробую приготовить…
Hisisiton!
Вам нужно медаль вручать за такие изысканные блюда!!!
УМНИЧКА!!!
Супер все получилось
Готовится элементарно)
Очень вкусный рецепт салата оливье, буду рада воспользоваться рецептом.
Сделала сегодня оливье.
Не мой вкус, к сожалению.
но всем понравилось.
Самый классный кулинарный сайт!
Спасибо вам большое!
Ссылку дала всем своим знакомым.
Праздничный салат Оливье
грудка куриная — 100 г; горох стручковый — 20 г; картофель; огурец; огурцы соленые; морковь; язык говяжий...
Рецепт салата оливье со свининой
Свинина — 500 г; Картофель — 3 шт.; Огурец соленый — 3 шт.; Огурец свежий — 1 шт.; Яйца — 3 шт.; Морковь...
Как приготовить салат оливье по-польски
4 картофелины отваренные; 4 моркови отваренные; 1 луковица; 1 лук-порей; 5 квашенных огурцов; 1 банка...
Салат оливье по Дюкану
Говядина духовая 600 г; Лук репчатый (100г) 1 шт.; Морковь 200 г; Тофу шелковый (соевый творог) 250 г;...
Печень 200 г; Лук репчатый 2 головки; Картофель 200 г; Майонез 200 г; Яйцо куриное 5 шт.; Молоко 500...
Оливье классический Консервированный зеленый горошек — 200 г; Колбаса вареная — 200 г; Картофель — 3-4 шт.; Яйца — 3 шт.;...
Салат Оливье Горошек консервированный 300 г; Картофель 300 г; Морковь 150 г; Огурцы 300 г; Язык свиной 500 г; Яйцо...
Оливье с красным сладким перцем и кислым яблоком
Картофель 5 шт.; Морковь 2 шт.; Консервированный зеленый горошек 100 г; Яйцо куриное 4 шт.; Яблоко 1...
Оливье с кальмарами
Для салата:; Кальмары - 200 г; Куриные яйца - 2 шт.; Морковь - 150 г; Лук репчатый - 150 г; Картошка...