Батские булочки

Все ингредиенты для закваски смешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа. Для теста: муку всыпать в миску и раскрошить руками дрожжи, добавить все остальные ингредиенты. Тщательно смешать скребком. Когда тесто сформируется, выложить на стол и не подпыляя мукой вымешивать до получения гладкого и эластичного теста. После этого подпылите стол и сформируйте шар. Миску немного посыпать мукой и выложить туда шар швом вниз. Накрыть полотенцем и поставить на час подниматься.

Если решили делать с начинкой, то именно на этом этапе ее и добавим. Начинка из любых сухофруктов, у меня курага, клюква и груши. Все порезать на кусочки, предварительно помыть и высушить если требуется.

Тесто значительно увеличилось в размере. Стол подпылить и выложить тесто. У нас оно должно вывалится вверх дном. Теперь на этот верх выкладываем начинку.

Теперь немного обминая тесто, заворачиваем в него начинку.

Формируем шар. Стараемся тесто трогать руками как можно меньше.

Присыпать немного миску и уложить в нее тесто швом вниз. Оставить еще на час в тепле, прикрыв полотенцем.

Поднявшееся тесто выкладываем на стол. Расправляем руками немного прижимая в прямоугольник, длинной стороной к себе.

Берем ближний к себе край и заворачиваем его к середине.

Так же берем дальний от себя край и заворачиваем его на себя.

Скрепляем края, прижимая пальцами.

Перевернуть швом вниз.

Нарезаем на кусочки, желательно это делать скребком и максимально меньше прикасаться руками к тесту. Иначе оно опять начнет липнуть к рукам.

Стараемся отрезать равномерные кусочки, чтобы в процессе выпечки булочки одновременно пропеклись. Бертине настоятельно рекомендует пользоваться весами.

Берем кусочек блестящей стороной вверх и ладошками формируем круглые булочки.

Выкладываем на противень смазанный маслом, у меня просто на бумагу. Оставляем расстояние между булочками. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 2-2,5 часа.

Тем временем варим глазурь: в небольшой кастрюльке подогреть молоко и добавить сахар. На небольшом огне постоянно помешивая прогревать, пока сахар не растворится.

После расстойки булочки обильно смазать глазурью. На глазурь по желанию можно насыпать сахар или миндальные лепестки. Выпекать в разогретой до 180г духовке минут 20-25 в зависимости от размера булочек, у меня они получились большие и выпекались ближе к 25 минутам. Готовы, когда со всех сторон подрумянились.

Готовые булочки вынимаем из духовке и сразу горячими смазываем глазурью.

Остужаем на решетке.