Торт три шоколада с ванилью, бейлисом и фруктами

Для теста:

1. На водяной бане растопить 100 гр темного шоколада (лучше брать от 60% содержания какао и выше). Поставить остывать.

Тем временем 100 гр сливочного масла взбить с 50 гр сахара до пышной белой массы.

Добавить в масляную массу растопленный шоколад и еще раз взбить до пышности.

Далее берем 4 яйца и аккуратно отделяем белки от желтков.

В шоколадную смесь добавляем 4 желтка. Туда же добавляем 1 ч. л. ванилина и еще раз взбиваем. Получится вкусная кремовая масса.

В небольшой миске смешиваем 100 гр муки и 10 гр разрыхлителя и просеиваем в шоколадную массу. Слегка перемешиваем.

Далее взбиваем белки с 100 гр сахара. Добавляем взбитые белки в шоколадную массу и перемешиваем лопаткой сохраняя воздушность теста (если останутся маленькие комочки муки это не страшно, не добивайтесь 100% гладкости теста).

Разогреть духовку до 160-170 градусов. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (у меня разъемная форма диаметром 23 см) и присыпать мукой. Выложить тесто и разровнять лопаткой.

Выпекать бисквит 25-35 минут в заранее разогретой духовке. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Готовый бисквит достать из духовки и оставить остывать в форме. Затем перевернуть на решетку (переворачивать аккуратно, т. к. корж очень хрупкий). Для того, чтобы корж был более плотным и не крошился его нужно накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на ночь, но если такой возможности нет, то поместите его в морозилку на минут 20.

Далее берем разъемную форму (или пекарское кольцо подходящего диаметра) и ложим туда наш корж. Стенки формы прокладываем пленкой так, чтобы верх был на сантиметров 8-10 выше самой формы (я использовала плотный файл и скотч).

Смешиваем 100 мл молока и 50 мл ликера Бейлиз и пропитываем корж. Ставим в морозильную камеру.

Для мусса из темного шоколада:

1. В 60 мл молока высыпаем 6 гр желатина и даем набухнуть. Далее желатин ставим на водяную баню и помешивая прогреваем до полного его растворения. Вливаем 40 мл ликера Бейлиз и перемешиваем. Снимаем с водяной бани и отставляем в сторону.

Далее на водяной бане растапливаем 200 гр темного шоколада с 30 гр сливочного масла. Следите за тем, чтобы вода в кастрюльке не сильно кипела, иначе можно испортить шоколадную массу.

Затем в растопленный шоколад вливаем теплую желатиновую массу. Важно чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной. Готовую смесь снимаем с водяной бани и даем остыть до чуть теплого состояния.

Берем 300 мл холодных сливок (лучше брать кондитерские, т. к. они ароматные и немного подслащенные) и взбиваем миксером.

Далее во взбитые сливки добавляем шоколадную смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния сохраняя воздушность. Выкладываем смесь на корж, разравниваем лопаткой и ставим в холодильник.

Для мусса из молочного шоколада:

Мусс из молочного шоколада готовится также.

1. В 60 мл молока высыпаем 8 гр желатина и даем набухнуть. Далее желатин ставим на водяную баню и помешивая прогреваем до полного его растворения. Вливаем 40 мл ликера Бейлиз и перемешиваем. Снимаем с водяной бани и отставляем в сторону.

Далее на водяной бане растапливаем 200 гр молочного шоколада с 30 гр сливочного масла.

Затем в растопленный шоколад вливаем теплую желатиновую массу. Готовую смесь снимаем с водяной бани и даем остыть до чуть теплого состояния.

Берем 300 мл холодных сливок и взбиваем миксером.

Далее во взбитые сливки добавляем шоколадную смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния сохраняя воздушность. Выкладываем мусс поверх темного шоколада, разравниваем лопаткой и ставим в холодильник.

Для мусса из белого шоколада:

Мусс из белого шоколада готовим немного по-другому.

1. В 60 мл молока высыпаем 10 гр желатина и даем набухнуть. Далее желатин ставим на водяную баню и помешивая прогреваем до полного его растворения. Вливаем 40 мл ликера Бейлиз и перемешиваем. Выливаем теплую желатиновую смесь поверх 200 гр белого шоколада поломанного на мелкие кусочки и даем минуту постоять. Перемешиваем и ставим на водяную баню добавив 30 гр сливочного масла.

Берем 300 мл холодных сливок и взбиваем миксером.

Далее во взбитые сливки постепенно добавляем слегка теплую шоколадную смесь каждый раз перемешивая. Выкладываем мусс поверх молочного шоколада, разравниваем лопаткой и ставим в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

Для шоколадной глазури:

1. Берем 80 гр темного шоколада и ломаем на мелкие кусочки, растапливаем на водяной бане добавив 40 гр сливочного масла. Перемешиваем до однородности.

Далее вытаскиваем торт из холодильника, освобождаем от пленки и формы. Шоколадную глазурь перекладываем в одноразовый кондитерский мешок и даем немного остыть. Далее отрезаем кончик кондитерского мешка и делаем потеки шоколадной глазури. Украшаем тортик по желанию.

Вот и все! Приятного чаепития!