Икра кабачковая

Вкусная закуска на зиму своими руками.

Приготовление:

1. Все овощи моем и сушим. Очищаем от кожуры (помидоры обдаем кипятком-так легче снять кожуру). Лук нарезаем и жарим до золотистого цвета на растительном масле.

2.Морковь натираем на терке (можно нарезать) и обжариваем до полуготовности на другой сковороде.

3.К моркови добавляем нарезанные кубиками помидоры и тушим до готовности.

4.За 5 минут до готовности добавляем к моркови и помидорам нарезанный сладкий перец. Перемешиваем и тушим.

.

Кабачки, нарезанные ломтиками, обжариваем в другой сковороде.

6.Все овощи проворачиваем через мясорубку (можно измельчить блендером). Солим, перчим по вкусу и ставим в кастрюле на средний огонь тушить, чтобы немного загустить.

.

Банки стерилизуем (я обдаю их кипятком, а крышки кипячу. Использую вот такие маленькие 200 г баночки из под детского питания и закатываю маленькими порциями- удобно) и выкладываем икру по баночкам. Быстро закрываем крышками и переворачиваем вверх дном. Укутываем одеялом или пледом и даем так полностью остыть. Такая икра потом может храниться и при комнатной температуре.

Получается из этого объема девять 200 г баночек. Приятного аппетита!