Ризотто с перепелиными яйцами и копченым салом

Name: ризотто с перепелиными яйцами и копченым салом
Total time: 35 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: рис для ризотто - 300 г; яйца перепелиные - 12 шт.; сало копченое с мясными прослойками - 70 г; пармезан - 70 г; лук репчатый - 1 шт.; чеснок молодой - 1 зубчик; небольшой пучок петрушки - 1 шт.; куриный бульон - 1 ½ л; сливочное масло - 2 ст.л.; оливковое масло - 2 ст.л.; соль морская - ½ ч.л.

omelyusik_83

17 отзывов

Простой рецепт итальянской кухни. Время приготовления рецепта 35 мин. Количество порций, примерно, пять порций. Готовое блюдо содержит около 560 ккал.

Рецепт ризотто с перепелиными яйцами и копченым салом

Фотография рецепта ризотто с перепелиными яйцами и копченым салом

Этот рецепт из северо-восточной Италии, граничащей с Австрией, где очень высокие горы, там делают сумасшедшее сало! Вкус у него настолько яркий, что в это ризотто даже не добавляется белое вино его аромат здесь все равно потеряется! Лук и чеснок я обжариваю на отдельной сковороде в масле, где жарилось сало, они стали бы золотистыми, что для ризотто неприемлемо. Сыр берите тот, который вам больше по вкусу. Вместо перепелиных яиц можно добавить 2-3 куриных, тогда лучше приготовить пашот и уже потом класть в ризотто. Ризотто обычно не накрывают крышкой во время приготовления, но в этом случае я все же накрываю в самом конце, чтобы яйца чуть-чуть схватились.

Общее время:

35 мин

Рецепт на

5 порций

Калорий:

560 ккал

Сложность:

Простой

Национальная кухня:

Итальянская

Популярные рецепты: • Рецепт ризотто

Ризотто с копченым беконом и шампиньонами

Рис "Арборио" 200 г; Шампиньоны 500 г; Копченый бекон 150 г; Вода 800 мл; Белое вино 100 мл; Лук репчатый...

Ризотто с гребешками

Бульон рыбный — 1,5 л; Фенхель — 100 г; Масло сливочное — 100 г; Шампанское сухое — 150 мл; Лук репчатый...

Ингредиенты

рис для ризотто - 300 г
яйца перепелиные - 12 шт.
сало копченое с мясными прослойками - 70 г
пармезан - 70 г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок молодой - 1 зубчик
небольшой пучок петрушки - 1 шт.
куриный бульон - 1 ½ л
сливочное масло - 2 ст.л.
оливковое масло - 2 ст.л.
соль морская - ½ ч.л.

Как приготовить

Лук почистить и порубить очень мелко.

Сало нарезать полосками.

В тяжелом сотейнике разогреть 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить сало до золотистого цвета, затем выложить его на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

В сотейник с маслом всыпать рис и сделать тостатуру: прогревать, постоянно помешивая, 1-2 минуты, пока рис не станет прозрачным.

В отдельной сковороде разогреть оставшееся оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.

Чеснок почистить, мелко порубить, добавить к луку и обжарить, затем выложить все в сотейник с рисом и перемешать.

Горячий бульон вливать в сотейник по половнику, постоянно помешивая, так чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал ее.

Пармезан натереть на крупной терке.

Петрушку мелко порубить.

Перепелиные яйца разбить в миску.

Обжаренное сало измельчить в блендере в мелкую крошку.

Когда ризотто будет практически готово, посолить его, добавить большую часть пармезана, измельченное сало, все перемешать, затем влить перепелиные яйца, посыпать половиной петрушки, накрыть сотейник крышкой и выключить огонь.

Когда белок схватится, снять крышку и посыпать ризотто оставшимся пармезаном и петрушкой.

Ризотто с розмарином

Рис 80 г; Бульон овощной 200 мл; Лук шалот 1/2 луковица; Масло оливковое 1 ч.л.; Чеснок 1 долька; Тимьян...

Ризотто по-милански

Рис — 400 г; Бульон — 1 л; Сливочное масло — 100 г; Говяжий мозг — 50 г; Луковица — 1 шт.; Вино белое...

Ризотто с перепелиными яйцами и копченым салом

Ингредиенты

Как приготовить

Комментарии