Грушевый торт

готовим бисквитное тесто - желтки отделяем от белков с 4 яиц, один белок отставляем в сторону, теперь 3 белка взбиваем в пену, добавляем 60 г сахара и лимонный сок и взбиваем до мягких пиков

желтки растираем с 40 г сахара до кремообразного состояния

в желтки добавляем половину муки и аккуратно перемешиваем

желтковую массу добавить в белковую и осторожно перемешать. добавляем в яйца 1 ст. л. муки, хорошо перетираем

добавить остальную муку и перемешать осторожно

половину теста кладем в кондитерский мешок и выкладываем такими полосочками как на фото плотно друг к другу на противень, застеленный бумагой для выпечки, выпекать при т.170 около 15 мин

когда полосочки испекли, остальное тесто кладем на бумагу для выпечки и разравниваем по размеру формы в которой будете собирать торт и в духовку при т. 170 г на 20-25 мин, затем бисквит остужаем

теперь делаем крем - яйца растираем с сахаром и ван. сахаром

добавляем молоко и перемешиваем, ставим на водянную баню и варим крем, помешивая до того момента как загустеет

груши немного проварить и перетереть в пюре (у меня получилось 3 крупных груши)

грушевое пюре добавляем в крем, желатин залить водой, когда набухнет распустить на водяной бане и добавить в крем, хорошо перемешать, крем поставить остывать в миску с холодной водой, время от времени помешивая

белок который отлаживали взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем сахар и лимонный сок и взбиваем до крепких пиков так, чтобы ложка в белках стояла, добавляем мак и перемешиваем

высаживаем белки через кондитерский рукав на противень застеленный бумагой или фольгой в духовку на 30 мин при т. 90-100 г

перемешать воду с сахаром (которая для украшения), поставить на плиту, очистить груши и нарезать кусочками и положить в воду сахаром, проварить несколько минут, помешивая и снять с огня, поставить остужать

собираем торт... берем разъемную форму, низ и бока выстилаем бумагой для выпечки, на низ кладем бисквитный корж (обрезать края немного, чтобы можно было просунуть бисквитные бока), ставим плотно к коржу наши бисквитные бока

заливаем наш остывший грушевый крем и ставим в холодильник на час

достаем из холодильника, выкладываем плотно сверху застывшего крема готовые меренги, карамелизированные груши и карамель в которой варили груши поливаем сверху, посыпаем немного маком

торт готов, приступаем к чаепитию....