Холодный летний суп

Для овощной окрошки с яблоками нужно:

Как готовить:

Картофель варится до готовности, свеклу использовать можно в любом виде - вареную или сырую.

Огурцы и яблоки очищаются от кожуры, все шинкуется небольшими кубиками.

Белок сваренного вкрутую яйца измельчается, а желток растирается с луком, горчицей и приправами.

Добавляется сметана, все немного разводится квасом, чтобы было легче перемешать.

Подготовленный желток и овощи помещаются в глубокую миску или кастрюлю.

Смесь разводится квасом до нужной консистенции.

При подаче можно добавить мелко порубленную зелень и еще сметаны или специй по вкусу.

Для гаспачо понадобятся:

Приготовление:

Прежде всего нужно подготовить помидоры: в любом месте делается неглубокий разрез крест-накрест, плод опускается в кипящую воду на несколько секунд.

После кожица легко отделяется, помидоры режутся на мелкие кубики.

Огурцы и перец очищаются от сердцевины, режутся небольшими кусочками.

Все измельчается в блендере, добавляются специи, масло и уксус.

Все тщательно перемешивается.

Готовый суп желательно выдержать хотя бы несколько часов в холодильнике.

Достать его можно в любое время.

В качестве добавки прекрасно подойдут гренки из бородинского хлеба, натертые чесноком.

В качестве украшения используется зелень: с ней летние супы на фото смотрятся особенно хорошо.

Ингредиенты можно менять по своему усмотрению.

Так, окрошку заправлять можно не только квасом - используется также сыворотка, вода с лимоном или свекольный компот.

Основу гаспачо - томаты - прекрасно заменяет отварная свекла.

А если главным продуктом будут свежие огурцы - можно готовить огуречные летние супы.