Name: заливное из осетра
Total time: 2 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Авторская кухня
Ingredients: осетр весом 800 г; желатин в гранулах - 40 г; мелкая рыба - 400 г; морковь - 1 шт.; луковица - 1 шт.; петрушка - 1 корень; сельдерей - 1 небольшой клубень; лавровый лист - 1 шт.; вареные мелкие куриные яйца или перепелиные - 7 шт.; петрушка для украшения; икра пинагора - 100 г; лимон - 1 шт.; соль, свежемолотый белый перец

Заливное из осетра

Несложный рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 2 ч. Количество порций, примерно, восемь порций. Готовое блюдо содержит около 112 ккал. Повод приготовления: масленица, новый год, пасха, рождество, фуршет.

Фотография рецепта заливного из осетра

Изобилие и эффектность вот одни из основных критериев отбора блюд для праздничного стола. Про отличный вкус мы даже и не говорим, он просто должен быть. Заливная рыба замечательный вариант, где за изобилие отвечает благородный осетр.

Время подготовки:

2 ч

Общее время:

2 ч

Рецепт на

8 порций

Калорий:

112 ккал

Сложность:

Несложный

Национальная кухня:

Авторская

Повод приготовления:

Масленица, Новый год, Пасха, Рождество, Фуршет

Ингредиенты

осетр весом 800 г

желатин в гранулах - 40 г

мелкая рыба - 400 г

морковь - 1 шт.

луковица - 1 шт.

петрушка - 1 корень

сельдерей - 1 небольшой клубень

лавровый лист - 1 шт.

вареные мелкие куриные яйца или перепелиные - 7 шт.

петрушка для украшения

икра пинагора - 100 г

лимон - 1 шт.

соль, свежемолотый белый перец

Как приготовить

Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин, периодически снимая пену.

Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 мин Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо.

Яйца очистить и разрезать пополам. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.

Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания, 2 ч. Украсить готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.

Комментарии

4 / 5

Рейтинг рецепта

Просянок Лера

Спасибо, dariya!
Ваш рецепт заливного из осетра всё-таки самый лучший из всех!

idiliont

Кстати, когда я первый раз попробовала заливное из осетра, подумала: [QUOTE]какая бяка[/QUOTE]

honton

Dariya, спасибо за прекрасный рецепт! заливное из осетра всей моей семье очень понравилось!
Все ингредиенты подобраны идеально и друг друга не перебивают, а дополняют.

Лапкина Алина

Очень вкусно получилось!
Семье понравилось и гостям.
Просили рецепт.

Валя Мелешкова

Впервые в жизни замахнулась на заливное из осетра, вдохновленная Вашим рецептом.
Все получилось и гости в восторге, особенно рада, что угодила свекрови.
Спасибо Вам большое!